Teneur
Boletus ou cèpes a un autre nom dans les livres de référence biologique - Boletus edulis. Le représentant classique de la famille Boletovye, le genre Borovik, composé de plusieurs variétés. Tous ont une cote nutritionnelle élevée et sont inclus dans le premier groupe de classification. Une description externe et des photos des cèpes vous aideront à vous faire une idée générale de leurs caractéristiques et de leurs différences entre eux.
Les vrais bolets ont une chair épaisse et dense et une calotte brune.
Pourquoi le champignon porcini est-il ainsi appelé
Un vrai champignon porcini et ses espèces diffèrent les unes des autres par la couleur de la calotte et le lieu de croissance. La couleur dépend de l'âge et des conditions météorologiques, elle peut être beige ou marron foncé. Les parties supérieure et inférieure du corps fructifère sont toujours de teintes différentes. Parmi les espèces de cèpes, il n'y a pas de spécimens blancs monochromes.
Les représentants du genre tirent leur nom de la couleur de la pulpe, elle reste blanche, quelle que soit la méthode de traitement. Ne noircit pas sur les coupures et les zones endommagées lorsqu'il est exposé à l'oxygène. Les fruits secs ne changent pas non plus de couleur après évaporation de l'humidité.
Quels champignons sont des cèpes
En apparence, les cèpes sont similaires les uns aux autres par leur pulpe élastique épaisse et de grande taille et leur couche tubulaire portant des spores. Ils sont tous comestibles à haute valeur nutritive. La composition chimique des organes fruitiers est pratiquement la même. Croissance automnale, abondante. La description avec le nom et la photo des représentants aidera à distinguer les variétés de cèpes.
Le champignon d'épinette blanche (Boletus edulis f.edulis) est la forme type de l'espèce, prise comme base du genre.
Par temps humide, le chapeau des cèpes d'épinette blanche est velouté mat
Les corps fruitiers sont grands, les spécimens uniques peuvent peser jusqu'à 1,5-2 kg. Le diamètre moyen de la calotte est de 20 à 25 cm Le film protecteur est beige clair au début de la croissance; chez les spécimens adultes, il s'assombrit, devient châtain ou brun. La surface est lisse ou légèrement bosselée et veloutée, au début de la saison de croissance avec un bord fin et clairsemé. À faible humidité, de petites fissures apparaissent près du bord.
La partie inférieure est constituée d'une couche dense tubulaire, dépassant parfois les bords du capuchon. L'hyménium des spécimens matures se détache facilement de la surface. La couche porteuse de spores est située uniquement sur la partie inférieure du capuchon avec une bordure claire, sous la forme d'un sillon peu profond au niveau de la tige. Chez les jeunes cèpes, la couleur est blanche, puis jaune et à la fin du cycle biologique - avec une teinte olive.
La tige du fruit mesure 20 cm de long, est épaisse et cylindrique. Proche du mycélium épaissi avec un maillage couvrant, légèrement effilé vers le haut. La partie intérieure est dense d'une seule pièce, la structure est en fibres fines. La couleur est brun clair ou blanc avec des fragments longitudinaux foncés. Il se caractérise par un goût agréable et une odeur de noisette prononcée.
Les cèpes qui aiment le pin (Boletus pinophilus) sont une espèce comestible à haute valeur gastronomique.
Pine boletus a une riche couleur bourgogne
La couleur de la partie supérieure du corps fructifère est brune avec des nuances de rouge ou de violet. La couleur est inégale, le centre du bonnet est plus foncé. Le film protecteur est sec, mat; à forte humidité, le revêtement muqueux n'est pas continu, seulement dans certaines zones. Le diamètre moyen du capuchon est de 10 à 20 cm, la surface est rugueuse et cahoteuse.
L'hyménophore est tubulaire, blanc avec une teinte jaune, chez les spécimens adultes, il est jaune-vert. Bien fixé au fond, mal séparable.Les tubes sont longs, ne dépassent pas du capuchon, sont densément disposés, les spores sont petites. La couche tubulaire se termine par une dépression claire près de la jambe.
La patte est épaisse, en forme de cône large de 15 à 17 cm de long, la structure est dense, solide et molle. La surface est beige avec des rayures courtes brunes, peu localisées, en maille. Si le champignon pousse dans une zone ouverte, la tige est blanche.
La pulpe est épaisse, rosâtre près de la pellicule, blanche chez les jeunes spécimens, avec une teinte jaunâtre dans les fructifications matures. Le goût est délicat, l'odeur est prononcée de champignon, s'intensifie pendant le processus de préparation.
Bouleau cep (Boletus betulicola), et parmi le peuple - un colosse. Il tire son nom au moment de la fructification, il coïncide avec la maturation des céréales.
À une humidité élevée, le capuchon du colosse est recouvert d'un revêtement visqueux, mais non collant.
L'espèce a le cycle biologique le plus rapide, le champignon mûrit en une semaine, vieillit et devient inutilisable. C'est plus petit. La partie supérieure mesure jusqu'à 10-12 cm de diamètre et une caractéristique distinctive du colosse est une tige courte - 10 cm, en forme de tonneau, élargie dans la partie médiane.
La couleur de la calotte des cèpes de bouleau est jaune clair ou paille foncée avec ou sans bande blanche le long du bord. La tige est légère avec un revêtement en maille blanche prononcée. La couche tubulaire est pâle avec une teinte beige à peine perceptible. Pâte insipide avec une odeur agréable.
Le bolet en bronze (Boletus aereus) est un gros comestible et le plus sombre en couleur représentatif du genre.
Bolet en bronze a une calotte gris foncé et une fine couche de la jambe
Une espèce rare à chair dense, l'épaisseur de la calotte atteint 5 cm, le diamètre est de 18 cm et plus. La surface est lisse, toujours sèche, brillante. Chez les spécimens matures, des dépressions se forment le long du bord du capuchon, de sorte que la forme est ondulée. La couleur est gris foncé, plus proche du noir; plus le spécimen est vieux, plus il est clair. Dans les organes de fructification adultes, la surface du chapeau est de couleur brune ou bronze.
La couche tubulaire est très dense, les cellules sont petites. Chez les jeunes cèpes blancs, il est grisâtre, puis jaune ou olive. Une caractéristique distinctive de l'espèce - en appuyant sur l'hyménophore, la zone endommagée s'assombrit.
La patte des cèpes est épaisse, tubéreuse, solide et dense. Recouvrement de la partie inférieure de petites écailles brunes foncées et peu localisées. Plus près de la casquette, la couche supérieure est en maille, blanche avec des rayures rosées.
La pulpe est rose en début de croissance, puis devient blanche ou crémeuse, s'assombrit légèrement sur la coupure. Le goût est neutre, l'odeur est agréable, délicate, rappelant les noisettes.
Boletus reticulum (Boletus reticulatus) ou le cèpe de chêne crée des mycorhizes uniquement avec les espèces à feuilles caduques.
Mesh boletus est une variété à haute valeur nutritionnelle.
En comparaison avec d'autres membres du genre, c'est une petite espèce, le diamètre du chapeau ne dépasse pas 8-12 cm La surface est sèche même à une humidité élevée. Le capuchon est irrégulier dans la partie supérieure avec des bosses et des bosses, ainsi qu'un filet de petites rainures et fissures. De couleur inégale, il peut y avoir des zones de crème, de beige foncé ou de châtain clair. Les bords sont incurvés, avec une couche blanche portant des spores faisant saillie à la surface.
L'hyménophore est très dense, il peut être de toutes les nuances de jaune ou de blanc pur, selon l'âge de la fructification. Près du pédoncule, la couche porteuse de spores se termine par une bordure claire.
La jambe est uniforme, légèrement épaissie près du sol, longue - jusqu'à 15 cm, d'épaisseur moyenne. La surface est rugueuse, rigide avec un maillage prononcé de la base au sommet, châtain clair. La structure est dense, solide. La pulpe n'est pas fragile avec un goût délicat et une odeur de champignon brillante.
Le bolet semi-blanc (Hemileccinum impolitum) appartient aux cèpes, jusqu'à récemment, il faisait partie du genre Borovik. Ensuite, les mycologues l'ont isolé comme une espèce distincte du genre Hemileccinum. C'est rare, le plus souvent seul.
A une odeur désagréable de phénol, surtout à la base de la tige
De type tubulaire avec un gros corps fructifère, la partie supérieure atteint 20 cm de large. La couleur est rouge ou jaune vif avec une teinte brique. Caractéristiques:
- La surface du bouchon est uniforme, uniformément colorée. Le film protecteur est dur, sec avec de grandes fissures profondes le long du bord.
- La couche tubulaire est lâche, jaune vif ou citron avec des taches brunes de différentes tailles, dépasse des bords du capuchon, libre.
- La patte est étroite près du mycélium, puis se dilate et ne change pas d'épaisseur vers le haut. Longueur - 10 cm, largeur - environ 5 cm La structure est dense, solide et incassable. Surface lisse sans revêtement en maille avec rayures radiales marron, beige.
La pulpe est dense, jaune clair, avec des dommages mécaniques, elle devient rose. Le goût est sucré, l'odeur est désagréable, rappelant l'acide carbolique. Après ébullition, il disparaît complètement et le goût n'est pas inférieur à celui des vrais cèpes.
À quoi ressemblent les cèpes
Trouver des cèpes dans la forêt parmi les cueilleurs de champignons est considéré comme une bonne chance. Les cèpes sont de grande taille, mais ils sont situés en petits groupes, il est donc peu probable qu'il soit possible de récolter une bonne récolte sur une petite superficie. Extérieurement, le cèpe se démarque favorablement des autres espèces et ne passera pas inaperçu. La description du champignon porcini est la suivante.
Chapeau:
- La couleur dépend de la variété, de l'éclairage du lieu, de l'humidité. Il existe des spécimens de nuances beige clair, marron, gris foncé, marron ou bronze. Il est irrégulier avec des zones sombres, des rayures blanches ou jaunâtres le long du bord.
- La forme au début de la saison de croissance est arrondie convexe, puis convexe étirée avec des bords ondulés, uniformes, concaves ou surélevés. Une casquette plate est très rare. Il pousse de 5 à 30 cm, la surface est bosselée, bosselée ou même.
- Film protecteur lisse brillant velouté sec ou avec une finition glissante. Il peut être fin sur le bord, avec de fines rides, des fissures de différentes tailles. Très adhérent, mal séparé.
- La partie inférieure est tubulaire dense, rappelant la structure d'une éponge à petites cellules. Peut s'étendre au-delà du chapeau, mais toujours avec une bordure claire sous la forme d'un sillon profond et uniforme au niveau de la tige. La couleur au début de la croissance est blanche, puis vire au jaune. À maturité, le corps du fruit devient olive.
Jambe:
- Chez les jeunes spécimens, elle mesure 4 à 6 cm, la longueur maximale est de 18 à 20 cm, l'épaisseur, en fonction de l'âge, est de 4 à 10 cm.
- La forme est clavée ou en forme de tonneau, puis devient cylindrique. Elargi à la base, effilé vers l'apex, plat ou épaissi dans la partie centrale.
- La surface est rugueuse. Peut être crémeux, blanc, brun clair, souvent plus foncé à la base. Il est coloré de manière inégale: avec des zones sombres, des lignes longitudinales de couleur olive clair, de petits points gris foncé en forme d'écailles.
- Une caractéristique distinctive des cèpes est la présence d'un revêtement en maille, il peut être sur toute la longueur ou plus près du capuchon. Il n'y a pas d'anneau sur la jambe, les cèpes n'ont pas de couvercle.
La chair est blanche épaisse, jaunâtre dans les fructifications mûres. La structure est dense, juteuse et incassable.
Le vrai bolet blanc pousse sur une tige de fruit épaisse en forme de club
Caractéristiques des cèpes
Les formes ci-dessus de champignons porcini sont comestibles. Ils ont un goût délicat et doux et une légère odeur agréable, à l'exception d'une douleur semi-blanche. Les cèpes ont une valeur nutritive élevée, mais seuls les jeunes fruits sont consommés.
Les fructifications trop mûres ne sont pas utilisées à des fins gastronomiques, elles peuvent provoquer une intoxication. Les jeunes cèpes ne contiennent pas de composés toxiques, ils peuvent être utilisés crus, bouillis, frits. Les cèpes séchés sont prisés. Bien adapté à la récolte d'hiver.
La riche composition chimique du corps fructifère contient des vitamines, des oligo-éléments et des acides aminés nécessaires au fonctionnement du corps. Les champignons porcini ont des propriétés antibactériennes. Ils ont un effet bénéfique sur le système endocrinien, restaurent la structure du foie et améliorent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.Un produit hypocalorique avec une concentration élevée de protéines est inclus dans le régime pour les régimes et les régimes végétariens.
Faits intéressants sur les cèpes
Bolet est considéré comme l'une des plus grandes espèces; dans un cycle biologique relativement court, il atteint des tailles impressionnantes. Nous avons trouvé des spécimens de plus de 3 kg avec un diamètre de la partie supérieure d'environ un demi-mètre. Plus intéressant encore, les fructifications étaient en bon état, pas trop mûres ni gâtées par les insectes et les escargots. En tenant compte du fait que le champignon porcini se développe un peu plus d'une semaine et atteint cette taille, il peut être qualifié de leader en termes de vitesse de végétation. À titre de comparaison, d'autres espèces poussent dans les 5 jours et sont plusieurs fois plus petites que les cèpes.
C'est la seule espèce qui s'adapte à toute situation environnementale. Dans la zone radioactive de Tchernobyl, les cèpes n'ont pas disparu, mais ont poussé en toute sécurité et n'ont même pas muté. Dans le même temps, il est assez difficile de récolter les cèpes en dehors de leur habitat naturel, de sorte que ce produit précieux n'est pas cultivé commercialement.
Les champignons porcini sont considérés comme primordiaux russes. Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner avec eux.
Conclusion
Les caractéristiques, la description et les photos des cèpes montrent que tous les représentants du genre ont une valeur gastronomique élevée. Ils sont classés comme friandises non seulement en Russie, mais également en Europe. Certaines variétés sont plus courantes, d'autres sont rares. Les champignons sont bien camouflés; récolter une grosse récolte est considéré comme un vrai succès parmi les cueilleurs de champignons.
